Les Chinois ont nommé « thés rouges » 红茶 hongcha, les thés oxydés, (on dépasse les 80-90% d'oxydation) en référence à la couleur plus ou moins cuivrée de leur liqueur et non pas la couleur de leur feuille. La durée de la phase d’oxydation est de quelques heures et varie selon les conditions climatiques, l’humidité et la chaleur. C'est la même...