La sélection de Katrin Rougeventre

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Enshi Yulu « Goutte de rosée d’Enshi » (Hubei)

Le Gyokuro chinois, un thé vert rare au savoir-faire ancestral

Sélectionné par Katrin Rougeventre pour UNAMI 

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Temps
d'infusion
infusions courtes, répétées
Température
d'infusion
70 - 75
Dosage 2 à 3g en Zhong
Pays Chine
Plantation
manuelle
Garantie
Récolte
manuelle
Garantie
Préparation
recommandé
Gong Fu Cha
Arôme Umami
Type de thé Vert
Description

Thé d'exception

C'est l'un des rares thés verts de Chine qui utilise toujours la méthode traditionnelle de traitement à la vapeur, semblables à ceux décrits dans le « Traité du thé » (Cha Jing), oeuvre de Lu Yu (733-804). Il faut d'abord cueillir de jeunes bourgeons fins et uniformes.

Une fois traitées, les feuilles sont semblables à des aiguilles de pin, d'un vert brillant, sur fond vert de jade.
Après avoir introduit les méthodes de plantation et de préparation du thé sous la dynastie des Tang, le Japon continue aujourd'hui encore de fabriquer le thé vert en le traitant à la vapeur, comme pour le thé Yulu de Enshi.
On le connait de ce fait comme le Gyokuro chinois.

La délicatesse particulière de ces feuilles est également un indicateur de leur transformation: elles sont en fait cuites à la vapeur pour inhiber l'action oxydante des enzymes par la chaleur.

Cette technique ancienne, également répandue au Japon, été perdue dans le temps et a connu une renaissance grâce aux maîtres du thé en 1998.

L'infusion est d'un vert clair et brillant.
La forme des feuilles rappelle celle des aiguilles de pin, riche en acides aminés dont dérive la saveur rafraîchissante de l'umami, avec des notes balsamiques de musc, de menthe et de fougère.

Origine: Enshi, Hubei

Récolte : printemps 2020 

Ingrédients

Thé vert (province de Hubei), Chine 

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