2020 Mengding Ganlu 蒙顶甘露 Thé Vert de Chine - Sichuan - Mendingshan

C’est un superbe thé vert, reconnaissable à ses minuscules feuilles frisotées (environ 80 000 bourgeons aux 500g !), recouvertes d’un joli duvet argenté. Le cru que nous vous proposons a été récolté les premiers jours du printemps, et traité immédiatement après la cueillette.

Son caractère très frais est le résultat d’un processus complexe, hérité des anciennes techniques de cuisson et de méthodes de transformation au wok, apparues au XVIe siècle : les bourgeons sont saisis au wok, quatre fois de suite, puis longuement façonnés en fines boucles avant une cuisson et dessiccation finales.
Le pétrissage de la feuille, en brisant les cellules, permet d’extraire les sucs qui vont forger le profil aromatique du thé.
Entièrement exécutée à la main, cette transformation délicate requiert un très grand savoir-faire et une maitrise parfaite de la température du wok.
Le Ganlu est un thé vert, profond et plein, qui laisse pourtant une impression de fraîcheur « alpine », empreinte de douceur et de finesse.
Sa liqueur est moelleuse et soyeuse, légèrement sucrée, avec quelques notes fleuries évoquant l’orchidée.

A préparer de préférence avec une eau de montagne, portée à 85°C. Si vous l’infusez dans un verre haut, vous aurez le plaisir de contempler la magie des délicates feuilles se déroulant doucement dans l’infusion et reprendre leur aspect initial de feuilles fraîches, aussi fraîches que si elles venaient d’être cueillies. 

Thé vert de Chine